Hamburger Safran Gourmand !

Depuis le temps que je m’essaie aux burgers (voir le Hamburger “Madame” et le  Hamburger au Magret de Canard) je me suis dit qu’il fallait peut-être que j’en “invente” un.

Dans ce burger il y aurait évidemment du safran, puisque c’est un peu ma marque de fabrique (voir par exemple mon Gâteau de Riz Safrané aux Agrumes, mes “Choux Bagnat” au Safran, ou bien une de mes premières recettes : les Sablés au Safran).

Il y aurait également une autre façon de préparer la viande (j’en avait un peu marre d’avoir la très classique viande hachée), je me suis donc inspirée d’une recette marocaine :  la viande est cuite à la vapeur (comme ça, moins de matières grasses !), puis effilochée.

Cette viande effilochée ressemble un peu à la fameuse Ropa Vieja cubaine, même si ma viande n’est pas mijotée.

Côté sauce et accompagnement je vous laisse découvrir la recette ci-dessous…

Bonne lecture !

Quantité pour 9 burgers – Préparation : 30 min – Cuisson : 2 h 07 min – Repos : 1 nuit

Ingrédients 

• 9 petits pains individuels
• 1 épaule d’agneau (1 kg environ)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Ingrédients pour la garniture

• 4 tomates (type « cœur de bœuf » ou « marmande »)
• 9 tranches de fromage (type emmental)
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• Sel / poivre

Ingrédient pour la sauce

• 5 oignons blancs
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel  / poivre
• 1 verre d’eau
• 2 bonnes pincées de pistil de safran
• 10 branches de persil
• 2 yaourts à la grecque

Instructions 

1. Dans un grand saladier mélangez l’huile, le sel, le cumin et le gingembre. Enrobez l’épaule d’agneau de ce mélange. Couvrez à l’aide d’un film alimentaire puis laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, déposez la viande dans la partie supérieure du couscoussier, remplissez au tiers la partie inférieur du couscoussier d’eau bouillante, placez le haut du couscoussier avec la viande. Préparez un long ruban de coton humidifié que vous placez à la jonction de la partie inférieure et de la partie supérieure du couscoussier, faites cuire la viande à la vapeur pendant 2h à couvert (à mi-cuisson vérifiez le niveau d’eau, rajoutez-en si besoin).
3. Effilochez la viande, parsemez de graines de sésame, réservez.
4. On passe à la garniture : lavez et coupez les tomates en rondelles, salez et poivrez légèrement, réservez.
5. Pour la sauce : Epluchez les oignons que vous coupez en petits dès. Ensuite faites-les revenir à feu doux dans une poêle, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, attention ils ne doivent pas colorer (remuez de temps en temps) à l’aide d’une cuillère en bois, comptez 10 min de cuisson. Ensuite rajoutez 1 verre d’eau, le safran, laissez mijoter à feu doux pendant 10 min à couvert.
6. Lavez le persil, puis hachez-le.
7. Rajoutez les yaourts, comptez 5 min de cuisson à feu doux, ensuite rajoutez le persil haché, mélangez le tout, salez si besoin, réservez.

L’assemblage !

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez le pain en deux.
3. Sur la partie basse, étalez la sauce et déposez 2 tranches de tomates, place 1 tranche de fromage, ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de viande effilochée, rajoutez 2 tranches de tomates, étalez la sauce sur la partie supérieur du pain puis refermez.
4. Enfournez les burgers pendant 7 min à 180°C et servez aussitôt avec une salade verte et des frites.

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Hamburger Safran Gourmand !

 

Auteur: Safrangourmand

Temps de préparation:  30 Minutes

Temps de cuisson:  2 Heures 7 Minutes

Temps de préparation total:  2 Heures 37 Minutes

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Quantité pour 9 burgers - Préparation : 30 min - Cuisson : 2 h 07 min – Repos : 1 nuit

Ingrédients

• 9 petits pains individuels
• 1 épaule d'agneau (1 kg environ)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 4 tomates (type « cœur de bœuf » ou « marmande »)
• 9 tranches de fromage (type emmental)
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• Sel / poivre
• Ingrédient pour la sauce
• 5 oignons blancs
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel / poivre
• 1 verre d’eau
• 2 bonnes pincées de pistil de safran
• 10 branches de persil
• 2 yaourts à la grecque

Instructions

1. Dans un grand saladier mélangez l'huile, le sel, le cumin et le gingembre. Enrobez l'épaule d'agneau de ce mélange. Couvrez à l'aide d'un film alimentaire puis laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, déposez la viande dans la partie supérieure du couscoussier, remplissez au tiers la partie inférieur du couscoussier d'eau bouillante, placez le haut du couscoussier avec la viande. Préparez un long ruban de coton humidifié que vous placez à la jonction de la partie inférieure et de la partie supérieure du couscoussier, faites cuire la viande à la vapeur pendant 2 h à couvert (à mi-cuisson vérifiez le niveau d'eau, rajoutez-en si besoin).
3. Effilochez la viande, parsemez de graines de sésame, réservez.
4. On passe à la garniture : lavez et coupez les tomates en rondelles, salez et poivrez légèrement, réservez.
5. Pour la sauce : Épluchez les oignons que vous coupez en petits dès. Ensuite faites-les revenir à feu doux dans une poêle, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, attention ils ne doivent pas colorer (remuez de temps en temps) à l’aide d’une cuillère en bois, comptez 10 min de cuisson. Ensuite rajoutez 1 verre d’eau, le safran, laissez mijoter à feu doux pendant 10 min à couvert.
6. Lavez le persil, puis hachez-le.
7. Rajoutez les yaourts, comptez 5 min de cuisson à feu doux, ensuite rajoutez le persil haché, mélangez le tout, salez si besoin, réservez.
8. L'assemblage : Préchauffez votre four à 180°C.
9. Coupez le pain en deux.
10. Sur la partie basse, étalez la sauce et déposez 2 tranches de tomates, place 1 tranche de fromage, ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de viande effilochée, rajoutez 2 tranches de tomates, étalez la sauce sur la partie supérieur du pain puis refermez.
11. Enfournez les burgers pendant 7 min à 180°C et servez aussitôt avec une salade verte et des frites.

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