Fiadone à la Confiture de Tomate

Aujourd’hui je mets (encore) la Corse à l’honneur pour l’une de ses spécialités, le FIADONE.

C’est une spécialité bastiaise, que l’on retrouve dans d’autres régions de Corse, sous une autre forme et un autre nom (“imbruciatte” à Ajaccio ou “falculella” à Corte, par exemple).  C’est en fait le cheese-cake Corse…

C’est un délicieux gâteau à base de brocciu (fromage frais de brebis ou de chèvre*) qui détient l’AOC depuis 1998, mais comme ce n’est pas la période du brocciu (de novembre à juin) j’ai dû utiliser un fromage de brousse, que vous trouverez dans le le commerce. Mais croyez-moi, c’est bien meilleur avec du brocciu !

J’avais déjà réalisé une première version avec des framboises , mais cette fois-ci j’ai ajouté une pâte sablée et un coulis de confiture de tomate, dont je posterai la recette prochainement .

Bonne vacances, si c’est le cas, et à très vite !!

* à la suite de la fabrication du fromage on récupère le lactosérum, auquel on ajoute du lait frais, puis on chauffe l’ensemble à 75°. Le brocciu, qui apparaît à la surface, est récupéré et moulé dans des faisselles.

Pour 6 personnes / Préparation : 15 mins – Cuisson : 20 mins

Ingrédients 

• 400 g de brocciu (quand c’est la saison : de novembre à juin) ou de la brousse
• 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1/2 cuillère à soupe de maïzena
• Le zeste d’un citron non traité
• 70 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 abaisse de 250 g de pâte sablée : recette ici ou utilisez une pâte vendue dans le commerce

Instructions

1. Après avoir nettoyé le citron à l’aide d’une brosse, râpez le zeste d’un demi-citron, réservez ;
2. Préchauffez le four, thermostat 6 (180°C) ;
3. Placez la brousse dans le bol de votre robot, mélangez  doucement le fromage en premier puis ajoutez les farines et mélangez de nouveau pendant 3 minutes puis ajoutez le zeste de citron, les oeufs, le sucre et le sel et mélangez 2 mn de plus ;
4. Chemisez votre moule ;
5. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncez le moule ;
6. Remplissez votre moule et enfournez pendant 30/ 35 minutes ;
7. A l’aide d’un couteau, piquez votre fiadone au centre pour vérifier qu’il est bien cuit, si le couteau ressort sec c’est que c’est bon !

Prochainement je vous livrerai ma recette de confiture de tomates que j’ai associée à cette tarte, un délice ! à très vite !

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4.0 from 1 reviews

Fiadone à la confiture de tomate

 

Auteur: Safrangourmand

Temps de préparation:  15 Minutes

Temps de cuisson:  20 Minutes

Temps de préparation total:  35 Minutes

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Aujourd'hui je mets (encore) la Corse à l'honneur pour l'une de ses spécialités, le FIADONE. C'est une spécialité bastiaise, que l'on retrouve dans d'autres régions de Corse, sous une autre forme et un autre nom ("imbruciatte" à Ajaccio ou "falculella" à Corte, par exemple). C'est en fait le cheese-cake Corse... C’est un délicieux gâteau à base de brocciu (fromage frais de brebis ou de chèvre*) qui détient l’AOC depuis 1998, mais comme ce n'est pas la période du brocciu (de novembre à juin) j'ai dû utiliser un fromage de brousse, que vous trouverez dans le le commerce. Mais croyez-moi, c'est bien meilleur avec du brocciu ! J'avais déjà réalisé une première version avec des framboises , mais cette fois-ci j'ai ajouté une pâte sablée et un coulis de confiture de tomate, dont je posterai la recette prochainement.

Ingrédients

• 400 g de brocciu (quand c'est la saison : de novembre à juin) ou de la brousse
• ½ cuillère à soupe de farine
• ½ cuillère à soupe de maïzena
• Le zeste d’un citron non traité
• 70 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 abaisse de 250 g de pâte sablée : recette ici ou utilisez une pâte vendue dans le commerce

Instructions

1. Après avoir nettoyé le citron à l’aide d’une brosse, râpez le zeste d’un demi-citron, réservez ;
2. Préchauffez le four, thermostat 6 (180°C) ;
3. Placez la brousse dans le bol de votre robot, mélangez doucement le fromage en premier puis ajoutez les farines et mélangez de nouveau pendant 3 minutes puis ajoutez le zeste de citron, les oeufs, le sucre et le sel et mélangez 2 mn de plus ;
4. Chemisez votre moule ;
5. Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur puis foncez le moule ;
6. Remplissez votre moule et enfournez pendant 30/ 35 minutes ;
7. A l’aide d’un couteau, piquez votre fiadone au centre pour vérifier qu’il est bien cuit, si le couteau ressort sec c’est que c’est bon !
8. Prochainement je vous livrerai ma recette de confiture de tomates que j'ai associée à cette tarte, un délice ! à très vite !
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