Tarte aux Poires, Gingembre & Chocolat

Aujourd’hui ça sera un dessert chocolaté, fruité et parfumé au gingembre : ma version de la célèbre tarte aux poires !

On m’a offert il y a quelques temps l’Encyclopédie du Chocolat (je précise qu’il s’agit d’un lien non sponsorisé…) et cette fameuse recette de tarte “soleil” poires/chocolat m’a tout de suite interpellée. J’y ait quand-même ajouté une toute petite touche personnelle en y intégrant du gingembre, ça change du safran…

Vous verrez elle est très gourmande !

Pour résumer la recette :

• La tarte a été réalisée avec une pâte sablée aux amandes ;
• Les poires ont été poêlées avec du miel et du gingembre ;
• Et j’ai utilisé un chocolat à 70% de cacao pour réaliser le flan.

Mon dernier dessert à base de chocolat vous a séduit, alors j’espère que vous succomberez comme moi à ce dessert, une pure merveille.

Bonne visite !

Ingrédients 

Pâte sablée aux amandes

• Pâte sablée aux amandes
• 180 g de beurre + pour le moule
• 1 pincée de sel fin
• 140 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amande
• 1 oeuf entier
• 360 g de farine (90+270 g)

Poires au miel et gingembre

• 4 poires williams
• 100 g de miel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Flan au chocolat

• 13 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 50 g de sucre semoule
• 80 g de chocolat noir 70 %

 

Préparation

Pâte sablée aux amandes

1. Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf et 90 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le restant de la farine (270 g) et mélangez de façon très brève ;
2. Formez une boule que vous recouvrez d’un film transparent et réservez au réfrigérateur environ 1 heure ;
3. Beurrez un moule à tarte ;
4. Etalez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis foncez le moule ;
5. Etalez les chutes de pâte sur 2 mn d’épaisseur, et à l’aide d’emporte-pièces, détaillez des petites formes qui vous serviront pour le décor ;
6. Laissez reposer encore 30 mn au réfrigérateur ;
7. Faites cuire la tarte et les petites formes au four à 160°C pendant 25/30 mn, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle coloration ambrée.

Poires au miel et gingembre

1. Epluchez les poires, coupez-les en deux, puis découpez 4 ou 5 quartiers. A l’aide d’un couteau enlevez la partie centrale et les pépins sur chaque quartier afin d’obtenir des quartiers bien réguliers ;
2. Faites chauffer le miel, le gingembre dans une poêle et caramélisez-le légèrement ;
3. Ajoutez aussitôt les quartiers de poires et enrobez-les dans le miel.
4. Laissez cuire 3 mn puis réservez-les.

Flan au chocolat

1. Mettez le lait et la crème dans une casserole, fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour en extraire les grains. Incorporez-les à la crème et au lait, puis portez à ébullition ;
2. Laissez tiédir et ajoutez les oeufs, le sucre et le chocolat haché. Mixez et réservez ;
3. Après avoir cuit le fond de tarte, disposez harmonieusement les quartiers de poires au miel. Coulez doucement par le centre le flan au chocolat et terminez la cuisson à 150°C pendant 25 mn environ (dès que le flan a pris), ensuite retirez la tarte du four et laissez-la refroidir.à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

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