Gâteau de Crêpes
Battle Food/ Desserts/ Desserts végétariens/ Pâtisseries

Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »

C’est la 15ème édition de la Battle Food ! Carine du blog Chichichoc a choisi comme thème : « le Gâteau de Crêpes ».

Pas très facile comme thème, car la réalisation demande une peu de temps et de patience !!

Voici la recette en résumé :

  • pour la base : des crêpes, évidemment !
  • pour les parfums : du chocolat, avec une ganache ; et de la vanille, dans une crème pâtissière (c’est l’hiver un peu de calorie de temps en temps, ça fait pas de mal…) ;
  • et “cerise sur le gâteau” : quelques fruits rouges en plus !!

C’est très fastidieux je l’avoue, mais je résultat en vaut la chandelle, non ?

Bon,  je cours visiter mes copinautes (liste ci-dessous), à très vite !

Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »

Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »

Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »

Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »

Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »

 

Et voici la liste des blogs participants :

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4.9 from 9 reviews
Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses » (vanille & chocolat)
 
Auteur: 
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps de préparation total: 
Gâteau de Crêpes « Bouquet de Roses »
Ingrédients
  • Pour la ganache au chocolat noir
  • 90 g de chocolat noir 70%
  • 200 g de crème liquide entière
  • Pour les crêpes
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 50 cl de lait entier
  • 60 g de beurre fondu
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Pour la crème pâtissière à la vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de fécule de maïs
  • 15 g de farine
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'œufs
  • 45 cl de lait entier
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Pour le montage
  • Une petite barquette de fruits rouges (type framboise, groseille)
  • Sucre glace
Instructions
  1. Pour la ganache au chocolat noir :
  2. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ;
  3. Dans une casserole, portez 110 g de crème liquide à ébullition, versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu, à l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement, incorporez le deuxième tiers, mélangez de nouveau puis rajoutez le 3ème tiers selon la même méthode ;
  4. Mixez le tout ;
  5. Rajoutez la crème liquide restante, mélangez le tout et réservez au frais au minimum 3 heures ;
  6. Au bout de 3 heures, fouettez à l’aide d’un robot la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse.
  7. Pour la crème pâtissière à la vanille :
  8. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse ;
  9. Ajoutez à ce mélange la farine et la fécule de maïs, mélangez à l'aide d'un fouet ;
  10. Rajoutez 20 cl de lait, mélangez au fouet ;
  11. Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains, réservez ;
  12. Chauffez le lait (seulement 25 cl) et la crème liquide dans une casserole, une fois tiède rajoutez le mélange à base d’œufs, de farine, de fécule de maïs, de sucre et de lait ;
  13. Ajoutez les grains de vanille ;
  14. Dès que le mélange devient crémeux et brillant, coupez le feu, mixez votre crème pour un effet plus lisse !
  15. Réservez au frais lorsque la crème a refroidi.
  16. Pour les crêpes :
  17. Mélangez au fouet (ou robot) la farine, le sel, le sucre, le zeste de citron et les œufs puis ajoutez le lait par petites quantités ;
  18. Passez au chinois la pâte puis ajoutez le beurre fondu ;
  19. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure ;
  20. Dans une poêle d’environ 24 centimètres, répartissez de façon homogène un peu d'huile végétale et versez-y un peu de pâte pour obtenir une crêpe fine ;
  21. Faites dorer de chaque côté, réservez ;
  22. À chaque nouvelle crêpe, n'oubliez pas d'essuyer la poêle avec du papier absorbant et de verser un filet d'huile pour que la crêpe n'attache pas.
  23. Le montage :
  24. Prenez une grande assiette plate, ou une cloche à pâtisserie, déposez la première crêpe puis tartinez-là de crème pâtissière (prenez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de crème par crêpe), déposez la seconde crêpe et renouvelez la manipulation jusqu’à la 6ème crêpe ;
  25. De la 7ème crêpe jusqu’à la 13ème tartinez de ganache au chocolat noir ;
  26. Il vous restera 5 crêpes environ, roulez-les et coupez des portions dans le sens de la largeur, déposez-les sur le gâteau (figez-les à l’aide de chocolat fondu, 5 crans de chocolat suffisent) ;
  27. Réservez au frais ;
  28. Juste avant de servir, rajoutez les fruits rouges et saupoudrez légèrement de sucre glace.

 

52 Comments

  • Reply
    Justibe
    25 mai 2017 at 9 h 29 min

    Bonjour, je vais faire ce sublime gâteau le weekend prochain et je voulais savoir s’il était possible de le faire la veille? Ou préparer toutes les parties séparément la veille et les monter le jour J? Merci d’avance! J’ai hâte de le goûter!

    • Reply
      Safrangourmand
      4 juin 2017 at 21 h 12 min

      Bonsoir, oui c’est tout à fait possible de préparer les crêpes, la crème + ganache la veille et de tout assembler le jour J. J’espère qu’il te plaira.
      Bonne soirée !

  • Reply
    TOP 10: SPÉCIAL CHANDELEUR – Bidule Chouette
    1 février 2016 at 15 h 38 min

    […] 7. LE GÂTEAU DE CRÊPES BOUQUET DE ROSES […]

  • Reply
    Bidule Chouette
    1 février 2016 at 15 h 35 min

    trop beau ! La présentation est top !

  • Reply
    Des jolies crêpes pour la Chandeleur | Jyngly à paris
    30 janvier 2016 at 8 h 14 min

    […] Crédit photo Safran Gourmand et recette par ici […]

  • Reply
    Noblecourt
    29 janvier 2016 at 13 h 45 min

    Super je le fais ce week-end j’espère qu il sera aussi beau que le votre!!

    • Reply
      Safrangourmand
      1 février 2016 at 10 h 05 min

      J’espère que vous avez apprécié ce gâteau, hâte d’avoir votre retour avec une photo du résultat si c’est possible 😉 A très bientôt !

  • Reply
    Jeanne
    16 février 2015 at 14 h 34 min

    Aussi ravissant que gourmand, félicitations, j’adore! !!!!!!

  • Reply
    Gâteau de crêpes | bric.et.brac
    16 janvier 2015 at 14 h 31 min

    […] et fiers de l’être, voir même énormément un petit peu chauvin. Quand je suis tombée sur cette recette, je me suis dit qu’il fallait absolument que je fasse ce gâteau, il ne pouvait en être […]

  • Reply
    philo
    22 octobre 2014 at 9 h 42 min

    Il fallait y penser, l’idée est très originale

  • Reply
    tybalt
    4 février 2014 at 7 h 21 min

    je les fait pour mon annif de mes 11 ans et je vait voir se que sa donne aujourd’hui vu qu aujourd’hui je le fait a l ecole avec se gateaux il dur ipers longtem mes j ai atte

  • Reply
    agnes
    30 janvier 2014 at 10 h 51 min

    je vais tenter pour ce week- end, merci pour la recette et les illustrations qui sont magnifiques

  • Reply
    HoMi
    29 janvier 2014 at 15 h 26 min

    Très beau, à essayer très vite en cette période de crêpe !

  • Reply
    Chandeleur : Crêpes et gâteaux de crêpes - Blog Déco / Sève & Déco
    29 janvier 2014 at 7 h 25 min

    […] Gâteau de crêpes Chocolat & Vanille de Safran Gourmand. […]

  • Reply
    Chandeleur : sélection de recettes de crêpes - Modes & Travaux - Le bonheur à faire soi-même !
    28 janvier 2014 at 11 h 50 min

    […] un gâteau de crêpes présenté en mini rouleaux, avec des framboises entières saupoudrées de sucre glace (source) […]

  • Reply
    ludivine
    27 janvier 2014 at 20 h 58 min

    Vraiment magnifique ton gâteau de crêpes!! et en plus j’imagine qu’il est délicieux!!

  • Reply
    Emeline
    26 janvier 2014 at 11 h 53 min

    Ce gâteau est magnifique, ton idée de disposer des crêpes roulées sur le dessus est superbe ! 🙂

  • Reply
    Lilly The Cook
    22 janvier 2014 at 22 h 23 min

    Juste ouahhhhhh !! Non, je rajouterai quand même que c’est sublime & que je n’oserai pas le manger tellement c’est finement réalisé. Bravo 🙂

  • Reply
    Mskapje
    22 janvier 2014 at 20 h 36 min

    wahou le boulot !

  • Reply
    confessions de 2 foodaholic
    22 janvier 2014 at 17 h 34 min

    ces photos donnent l’eau à la bouche bravo !

  • Reply
    Bio By Coco
    22 janvier 2014 at 10 h 27 min

    Hummm !! Magnifique !! Un régal pour les yeux et les papilles j’imagine !! Merci pour le partage !

  • Reply
    Les recettes de Pauline
    22 janvier 2014 at 9 h 41 min

    encore une très belle recette !

  • Reply
    very easy kitchen
    22 janvier 2014 at 7 h 31 min

    Oh le gâteau de Passard décliné en version bouquet de crêpes. belle idée. il met des dragées concassées sur son gâteau tu pourrais presque faire pareil Publié

  • Reply
    Cooksmopolitan
    21 janvier 2014 at 22 h 21 min

    waouh, c’est trop beau… quel travail! j’adore les tourbillons 🙂 so cute!

  • Reply
    moum007
    21 janvier 2014 at 22 h 08 min

    la classe! quelle patience!

  • Reply
    Milounette
    21 janvier 2014 at 21 h 27 min

    Magnifique!! Quel beau gâteau… En effet, il doit être un peu long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle!

  • Reply
    Miss Thelma
    21 janvier 2014 at 20 h 41 min

    je ne sais pas si j’aurais le courage de le faire mais c’est tres beau!!

  • Reply
    BoopCook
    21 janvier 2014 at 19 h 59 min

    superbe et très gourmand =P

  • Reply
    Multicolaure
    21 janvier 2014 at 19 h 47 min

    trop beau 🙂 ça donne faim!

  • Reply
    LAK
    21 janvier 2014 at 16 h 56 min

    Olalalalala mon Dieu, JE VEUX ! Il est non seulement superbe à regarder mais en plus de sa il à l’air méga bon !

  • Reply
    Grand mère arbre
    21 janvier 2014 at 16 h 29 min

    Oh non de non, ça a l’air si bon… je note la recette ! Et je la note à 5 étoiles 😉

  • Reply
    Marietouzazim
    21 janvier 2014 at 15 h 39 min

    Hello bonjour,
    Superbe et magnifique… Je me laisserais volontiers tenter par une part de ce bouquet.
    Bravo et merci du partage !

  • Reply
    Marietouzazim
    21 janvier 2014 at 15 h 37 min

    hello bonjour,
    Superbe, c’est magnifique… Je mangerais bien un peu de ce bouquet !
    Bravo et merci du partage.

  • Reply
    Rosenoisettes
    21 janvier 2014 at 13 h 12 min

    C’est vraiment chouette vu du dessus!

  • Reply
    Coralie
    21 janvier 2014 at 12 h 37 min

    C’est magnifique ! Raffiné et gourmand, on aurait presque des scrupules à piocher dedans !

  • Reply
    Lily
    21 janvier 2014 at 12 h 21 min

    Bravo c’est drôlement original, très chouette recette

  • Reply
    Aurélie Tizi Cooks
    20 janvier 2014 at 23 h 20 min

    c’est super original, vraiment beau et le mariage doit être parfait, j’adore!

  • Reply
    Valérie / Framboises et bergamote
    20 janvier 2014 at 20 h 33 min

    Bravo très belle et très originale réalisation !
    J’aime beaucoup ton bouquet de roses …
    belle soirée

  • Reply
    Sandrine | Fraise Basilic
    20 janvier 2014 at 20 h 19 min

    Le montage est super joli, le résultat encore plus !

  • Reply
    radis rose
    20 janvier 2014 at 20 h 00 min

    Ton gâteau est MAGNIFIQUE !

  • Reply
    Claire
    20 janvier 2014 at 19 h 24 min

    Ta réalisation est vraiment top!! J’adore et au passage je découvre ton blog 🙂

  • Reply
    Stephanie (les1OOOfetesdemademoiselleS)
    20 janvier 2014 at 19 h 15 min

    j’adore, c’est beau, quelle imagination et ça a l’air délicieux!

  • Reply
    Lyne
    20 janvier 2014 at 19 h 11 min

    Beau, gourmand et original ! Un sacré et magnifique travail. J’aime, j’adore ! Point d’autres mots …
    Bisous, et une belle soirée !

  • Reply
    Marie / Madeleines Plumes
    20 janvier 2014 at 17 h 47 min

    Sympa ta présentation, ça devait être délicieux 🙂

  • Reply
    Lydie
    20 janvier 2014 at 17 h 38 min

    Magnifique ! J’en pique une part ! Bisous

  • Reply
    Happy Cooking
    20 janvier 2014 at 17 h 27 min

    Quel joli bouquet et quelle patience et quelle créativité !

  • Reply
    MarYon
    20 janvier 2014 at 16 h 05 min

    Superbe idée, c’est magnifique !!!

  • Reply
    Carine
    20 janvier 2014 at 16 h 04 min

    Il est magnifique!!! Effectivement, ça vaut la peine 😉

  • Reply
    La Godiche
    20 janvier 2014 at 15 h 47 min

    C’est superbe! J’adore ce bouquet de rose, super idée! 🙂

  • Reply
    Chloé Délice
    20 janvier 2014 at 15 h 23 min

    C’est superbe! Bravo pour ta participation ma belle 🙂

  • Reply
    Nelly
    20 janvier 2014 at 14 h 51 min

    Wahou !
    C’est presque un crime de publier un tel article en heures de boulot !

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