Focaccia Verveine & Raisins

Voici une deuxième recette de focaccia après ma version aux abricots. 

Un bref résumé de ma recette :

• J’ai parfumé la focaccia avec une infusion de verveine fraîche, sur le dessus j’ai mis quelques raisins et fruits secs.

La recette nécessite un peu de temps car les temps de pause pour réaliser la focaccia sont longs, mais croyez-moi, après y avoir goûté vous renouvellerez l’expérience !!

Bonne visite !

Pour 4 personnes / Préparation : 15 mins – Attente : 4 heures 40 mins – Cuisson : 15/20 mins

Ingrédients

• 200 g de farine T55
• 20 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 g de levure fraîche
• 150 ml d’infusion de verveine fraîche
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 grappe de raisins blancs (que vous égrainez, lavez et séchez)
• 1 grappe de raisons noirs (que vous égrainez, lavez et séchez)
• 15 g d’amandes effilées
• 15 g de pistaches concassées
• 15 g de raisins secs (noir ou blanc)
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, réservez ce mélange (mélange sec) ;
2. Dissolvez la levure dans un bol avec l’infusion à base de verveine, c’est le mélange humide ;
3. Incorporez le mélange sec au mélange humide ;
4. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, vous obtenez une pâte de texture collante ;
5. Versez 1/3 d’huile d’olive dans un autre grand saladier et versez-y la pâte collante ;
6. Recouvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante ;
7. Au bout d’une heure, repliez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois la pâte deux fois ;
8. Recouvrez à l’aide d’une serviette, puis répétez les étapes 5 à 7 trois fois en ajoutant à chaque phase de repos de la pâte un peu d’huile d’olive pour qu’elle ne colle pas au saladier ;
9. A la dernière phase de repos, votre pâte a gonflé et vous verrez apparaître des bulles ;
10. Renversez délicatement (pour ne pas abîmer les bulles d’air) la pâte sur moule à tarte recouvert d’une feuille de papier sulfurisé ;
11. Laissez reposer 10 minutes ;
12. Étalez avec vos doigts la pâte pour l’aplatir ;
13. Laissez reposer 10 minutes ;
14. Disposez les raisins (y compris le raisin sec) en les enfonçant légèrement dans la pâte, puis versez un filet d’huile d’olive, recouvrez et laissez lever, la pâte doit doubler de volume, comptez environ 20 minutes ;
15. Préchauffez le four à 180 °C ;
16. Enfournez la focaccia pendant 15/20 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ;
17. Saupoudrez d’amandes effilées et de pistaches, et de cassonade ;
18. Laissez tiédir sur une grille, bon appétit !

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4.5 from 4 reviews

Focaccia à la Verveine & Raisin

 

Auteur: Safrangourmand

Type de recette: Dessert

Cuisine: Italian

Temps de préparation:  4 Heures 55 Minutes

Temps de cuisson:  20 Minutes

Temps de préparation total:  5 Heures 15 Minutes

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Ingrédients

• 200 g de farine T55
• 20 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 g de levure fraîche
• 150 ml d'infusion de verveine fraîche
• 20 ml d’huile d’olive
• 1 grappe de raisins blancs (que vous égrainez, lavez et séchez)
• 1 grappe de raisons noirs (que vous égrainez, lavez et séchez)
• 15 g d’amandes effilées
• 15 g de pistaches concassées
• 15 g de raisins secs (noir ou blanc)
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, réservez ce mélange (mélange sec) ;
2. Dissolvez la levure dans un bol avec l'infusion à base de verveine, c’est le mélange humide ;
3. Incorporez le mélange sec au mélange humide ;
4. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, vous obtenez une pâte de texture collante ;
5. Versez ⅓ d’huile d’olive dans un autre grand saladier et versez-y la pâte collante ;
6. Recouvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante ;
7. Au bout d’une heure, repliez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois la pâte deux fois ;
8. Recouvrez à l’aide d’une serviette, puis répétez les étapes 5 à 7 trois fois en ajoutant à chaque phase de repos de la pâte un peu d’huile d’olive pour qu’elle ne colle pas au saladier ;
9. A la dernière phase de repos, votre pâte a gonflé et vous verrez apparaître des bulles ;
10. Renversez délicatement (pour ne pas abîmer les bulles d’air) la pâte sur moule à tarte recouvert d’une feuille de papier sulfurisé ;
11. Laissez reposer 10 minutes ;
12. Étalez avec vos doigts la pâte pour l’aplatir ;
13. Laissez reposer 10 minutes ;
14. Disposez les raisins (y compris le raisin sec) en les enfonçant légèrement dans la pâte, puis versez un filet d’huile d’olive, recouvrez et laissez lever, la pâte doit doubler de volume, comptez environ 20 minutes ;
15. Préchauffez le four à 180 °C ;
16. Enfournez la focaccia pendant 15/20 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ;
17. Saupoudrez d'amandes effilées et de pistaches, et de cassonade ;
18. Laissez tiédir sur une grille, bon appétit !

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