Soupe’Pie de Topinambours & Huile de Truffe : Entrée [Menu de Noël]

 

Je vous ai préparé quelques idées qui pourront peut être vous aider le jour J, ou plutôt la veille 😉 car les recettes que je vous propose peuvent se préparer à l’avance. Ça vous permettra de profiter pleinement de vos proches en toute sérénité, et en prime vous limiterez les odeurs de cuisine…

J’attaque mon menu par l’entrée : la soupe’pie. Concernant la mise en bouche je vous laisse faire appel à votre imagination : tartines de foie gras, huitres…

Cette soupe, bien assaisonnée, est à base de topinambours, de pommes de terre et d’huile d’olive parfumée à la truffe, le tout recouvert d’une fine couche de pâte brisée. Toutes ces saveurs mélangées (le topinambour au goût d’artichaut / le parfum de la truffe / le croquant de la pâte brisée) apportent une belle alliance gustative que je vous invite à découvrir.

Vous pouvez agrémenter cette recette en ajoutant des noix de Saint-Jacques (testé et approuvé), du foie gras poêlé coupé en dès (pas testé), etc…

Rendez-vous prochainement pour la suite du menu, à l’occasion d’un joli voyage culinaire…

Bonne visite !

Ingrédients 

• 700 g de topinambours
• 2 pommes de terre
• 700 ml de lait
• Huile d’olives à la truffe
• Un peu de persil haché frais
• Sel
• Baies roses
• 1 pâte brisée
• 1 jaune d’oeuf

 

Préparation pour 4 personnes

1. Épluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en dés ;
2. Mettez-les dans une casserole et versez le lait, salez ;
3. Portez à ébullition durant 35 mn à feu doux ;
4. Mixez vos légumes puis rajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe, assaisonnez de quelques baies roses moulues, salez de nouveau si besoin ;
5. Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur  ;
6. Remplissez vos moules (conçus pour aller au four) de purée au 3/4, rajoutez sur le dessus du persil et quelques baies roses  ;
7. Découpez à l’aide d’un bol 4 cercles. Si vous voulez reproduire ma tresse, découpez à l’intérieur de chaque cercle, un autre cercle de 6 cm de diamètre au centre (j’ai utilisé le bouchon d’un biberon pour la découpe 😉 ), ensuite à l’aide des chutes roulez 24 petits boudins pas très épais (6 boudins par cercle) de 7 cm de longueur  (pour le tressage c’est le même principe que ma tarte tressée !!) ;
8. Refermez votre bol avec la pâte et badigeonnez de jaune d’œuf ;
9. Enfournez 15/20 mn à 180C°, arrêtez la cuisson lorsque la pâte est dorée et attendez 5/10 mn avant de servir car c’est très chaud ! Bon appétit.

Pour info : si vous souhaitez les préparer la veille, recouvrez-les d’un film alimentaire et réservez au frais, lancez la cuisson le lendemain.

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