Pain Italien

Ingrédients :

• 20 g de levure de boulanger
• 1 kg de farine de T55 ou T65
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à café de sel fin

Ustensiles :

• J’ai utilisé 2 moules à panetonne de 16 cm de diamètre

Instructions :

1. Dans un bol, émiettez la levure puis ajoutez 80 g de farine, le sucre en poudre et 8 cuillères à soupe d’eau tiède. Bien mélanger puis couvrez d’un torchon humide. Laissez reposer 20 minutes (jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface).
2. Sur le plan de travail, tamisez la farine restante. Creusez un puits au centre, ajoutez le mélange à base de levure et l’huile d’olive, saupoudrez le pourtour de sel. Ajoutez 40 cl d’eau tiède puis mélangez à la main, ensuite pétrissez au moins 10 mins, en pressant avec la paume de la main et en étalant la pâte contre le plan de travail.
3. Formez une boule que vous placez dans un grand saladier huilé. Dessinez une croix et recouvrez la pâte d’un torchon propre. Laissez-la reposer 2 heures dans un endroit tiède.
4. Préchauffez le four à 200°C et huilez légèrement deux moules à pain d’un litre ou 2 moules à panettone comme ici. Pressez la pâte sans la pétrir puis divisez-la en deux. Disposez les moitiés dans chaque moule, couvrez et laissez reposer 45 minutes. Incisez chaque pain et enfournez durant 30 minutes. Sortez les pains du four, laissez reposer 10 minutes et laissez refroidir les pains avant de les trancher.