Tarte aux Poires & au Miel de Châtaignier

 Ingrédients pour la pâte :

• 125 g de beurre mou
• 115 g de sucre en poudre
• 300 g de farine (+ un peu pour le plan de travail)
• 5 jaunes d’œufs

Ingrédients pour la garniture :

• 400 g de poires Williams
• 3 cuillères à soupe de miel de châtaignes (miel de sapin utilisé dans la recette d’origine)
• 2 gros œufs
• 10 cl de crème fraîche liquide entière
• 40 g de sucre en poudre
• 50 g d’amandes effilées
• Sucre glace

Matériel :

• Un moule de 26 cm de diamètre ou 4 petits de 7 cm de diamètre + 1 moule de 15 cm de diamètre
• Un rouleau à pâtisserie
• Un fouet à main
• Un économe + un couteau

Instructions pour la pâte :

1. Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. Ajoutez le sucre,  la farine et les jaunes d’œufs.
3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire puis laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur 2 mn d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
6. Beurrez puis foncez un grand moule à tarte ou plusieurs moules, piquez légèrement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis placez au réfrigérateur 1 heure.
7. Préchauffez le four à 160 °C. Cuisez pendant 10 min.

Instructions pour la garniture :

1. Lavez et pelez les poires. Coupez-les en quartiers puis retirez le cœur et les parties fibreuses.
2. Recoupez chaque quartier en deux.
3. Chauffez le miel dans une poêle antiadhésive. Dès qu’il mousse et se colore légèrement, ajoutez les poires, laissez cuire environ 5 min en agitant la poêle (mouvement de va et vient).
4. Montez le four à 170 °C. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et la crème fraîche liquide.
5. Répartissez les poires sur le fond de tarte. Versez par-dessus le mélange précédent (œuf-sucre-crème). Parsemez d’amandes effilées.
6. Enfournez et faites cuire 20 min. Lorsque la tarte est tiède, saupoudrez de sucre glace puis servez. Bon appétit !