Sapins Sablés & Sève au Chocolat

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas ! C’est donc le moment pour moi de vous proposer une sélection d’idées “spéciales fêtes” pour passer un joli moment gourmand, et je commence ma sélection avec une recette sucrée.

Ces petits sapins, qui rappellent que c’est bientôt l’hiver et que Noël approchent, m’ont séduite.

Allez, un bref résumé de ma recette de Sapins Sablés & Sève au Chocolat :

• J’ai réalisé des sablés aux amandes ;
• J’ai réalisé un mousseux (la sève 😉 ) au chocolat pour rassembler mon sapin.

Cette recette plaira à coup sûr à vos petits, le mien a beaucoup aimé et était en admiration devant ces petits sapins gourmands… Bonne visite !

Sapins Sablés & Sève au Chocolat

 

Auteur: Safrangourmand

Temps de préparation:  40 Minutes

Temps de cuisson:  15 Minutes

Temps de préparation total:  55 Minutes

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Pour 6 personnes Préparation : 40 mins – Repos : 1 nuit - Cuisson : 15 mins

Ingrédients

• Le mousseux au chocolat (à préparer la veille)
• 120 g de chocolat noir à 70%
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre semoule
• 130 ml de lait entier
• 130 ml de crème liquide entière
• Les sablés
• 180 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 140 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amande
• 1 œuf entier
• 360 g de farine (90 d'abord puis 270 g)

Instructions

1. Le mousseux au chocolat
2. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ;
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le lait, la crème, puis faite cuire le tout à feu doux en remuant régulièrement, votre mélange doit épaissir légèrement (température de 82/84°C), retirez du feu et coulez votre crème dans un bol profond. Passez-là au mixeur quelques seconde pour obtenir une texture lisse et onctueuse ;
4. Versez ⅓ de la crème chaude sur le chocolat fondu, puis à l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petit cercle pour créer un "noyau" élastique et brillant ;
5. Incorporez le deuxième ⅓, mélangez selon le même procédé, puis le dernier ⅓ selon la même méthode ;
6. Versez dans un récipient, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
7. Les sablés
8. Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amande, l’œuf et 90 g de farine, dès que le mélange est homogène, ajoutez le restant de farine (270 g) et mélange de façon très brève, puis formez une boule ;
9. Étalez la pâte (sur votre plan de travail légèrement fariné) sur 4 mn d'épaisseur et découpez des séries de 6 cercles ou fleurs de tailles différentes ;
10. Déposez vos formes délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et déposez les autres sablés, cette manipulation permet de superposer tous vos sablés pour les mettre au frais (un gain de place) ;
11. Laissez-les reposer 30 mn au réfrigérateur ;
12. Prenez une seconde plaque de cuisson que vous recouvrez de papier sulfurisé, sortez les sablés du réfrigérateur et remplissez votre plaque (mettez le reste au frais), enfournez à 160°C jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée et renouvelez la manipulation avec les autres sablés (comptez 15 mn de cuisson environ).
13. L'assemblage
14. Roulez légèrement l’extrémité de vos sablés dans du sucre glace ;
15. Entre chaque biscuit, déposez à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse un cercle de chocolat ;
16. Pour terminer déposez une belle boule de crémeux sur le dernier sablé.

3.5.3208