Cheesecake, biscuit à la roquette et gelée de basilic…

Aujourd’hui c’est un dessert que j’affectionne : Le cheesecake !

la version que je vous présente se compose :

d’un biscuit à la roquette (donc sans colorant !),
d’une crème au fromage frais et à la vanille,
et d’une gelée de basilic (toujours sans colorant)…

J’ai choisi de les présenter individuellement pour l’esthétisme (histoire d’épater vos amis, hein !).

J’espère que vous apprécierez cette version et surtout que vous aurez l’occasion de la tester pour me donner votre avis 😉 .

Pour 6 personnes

Biscuit roquette :

Temps de préparation : 30 mins
Temps d’attente : 15 mins – Temps de cuisson : 12 mins

Cheesecake, biscuit à la roquette et gelée de basilic...

Ingrédients :

250 g de roquette
80 g de beurre mou
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
30 g de farine
100 g de crème fleurette
Des glaçons
1 cuillère à café de sel

Instructions :

Lavez la roquette.
Remplissez à moitié une marmite d’eau, puis faites bouillir, plongez la roquette pendant 3/4 minutes dans l’eau bouillante, pendant de temps préparez un récipient d’eau bien froide, ajoutez-y quelques glaçons (une douzaine). Egouttez la roquette puis versez-la dans l’eau glacée. Egouttez de nouveau la roquette puis mixez-la, passez le coulis de roquette au chinois pour obtenir un coulis bien lisse, réservez au frais.
Fouettez le beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 40 g de coulis de roquette, le sel, la poudre d’amandes, la farine, les oeufs, puis la crème fleurette. Réservez au frais 15 mins.
Préchauffez votre four à 180°C ;
Versez la pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé, enfournez pendant environ 12 mins, sortez votre biscuit lorsqu’il blondit légèrement, laissez refroidir.

Appareil au fromage frais :

Temps de préparation : 15 mins
Temps de cuisson : 2 mins

Ingrédients :

400 g de Philadelphia nature ou de St Moret…
2 g d’Agar-agar en poudre
100 g de crème fleurette
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Instructions :

Dans un saladier, déposez le fromage, fendez la gousse de vanille en deux puis retirez les grains à l’aide d’un couteau que vous déposez sur le fromage, rajoutez le sucre, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Mélangez 50 g de crème fleurette froide avec l’Agar-agar.
Chauffez crème restante dans une casserole, ensuite rajoutez le mélange crème/Agar-agar et faites frémir 2 mins.
laissez refroidir.
Ajoutez la crème à base d’Agar-agar au mélange fromage/vanille/sucre, mélangez le tout, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse, réservez au frais.

Gelée au basilic :

Temps de préparation : 15 mins
Temps d’attente : 15 mins – Temps de cuisson : 2 mins

Ingrédients :

20 g de basilic frais
60 ml d’eau
1 cuillère à café d’Agar-agar
50 g de sucre en poudre

Instructions :

Lavez les feuilles de basilic.
Faites tremper l’Agar-agar dans 20 ml d’eau froide.
Portez à ébullition dans une casserole 40 ml d’eau avec le sucre, coupez le feu puis plongez les feuilles de basilic, laissez infuser 15 mins, passez le tout au chinois pour retirez les feuilles, puis délayez l’Agar-agar, mélangez au fouet.

Le montage !

Temps de préparation : 15 mins
Temps d’attente : 40 mins

Taillez à l’aide d’un emporte-pièce rond ou carré 12 fonds de biscuit de la même taille que celle des cadres à dessert que vous utiliserez pour le montage.

Disposez un premier biscuit au fond de chaque cadre, puis complétez avec l’appareil au fromage frais à mi-hauteur, déposez un second biscuit au-dessus, remplissez avec le reste de l’appareil au fromage frais.

Placez au congélateur pendant 20 mins.

Versez délicatement la gelée de basilic à l’aide d’une cuillère à café au-dessus de chaque dessert, réservez au frais 20 mins, puis retirez les cadres à dessert.

Disposez les cheesecakes sur des assiettes, décorez avec un peu de roquette et quelques feuilles de basilic. Bon appétit !

Cheesecake