Ingrédients

La crème :

• 1 botte de persil hachée
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage blanc type St Morret ou Philadelphia
• 1 échalote émincée
• Sel / Poivre du moulin

 La pâte sablée :

Pour 8 tartelettes (de 9 cm de diamètre)

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 50 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)

Les légumes :

• 16 radis
• 8 asperges
• 16 gousses de petits pois frais
• Sel
• Huile d’olive

Préparation

La crème :

1. Mixez dans un bol : le persil haché avec la crème fraîche, le fromage blanc, l’échalote, salez et poivrez à votre convenance, puis réservez au frais.

La pâte sablée :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez les ingrédients (farine, sel, beurre) sur un plan de travail et sablez la pâte ;
3. Fraisez la pâte (Étirez votre pâte d’un coté puis de l’autre pour que le mélange soit bien homogène) ;
4. Ajoutez l’eau puis le jaune d’œuf, et travaillez votre pâte pour obtenir une pâte souple ;
5. Mettez en boule votre pâte ;
6. Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné (5 mm d’épaisseur) ;
7. Saupoudrez de quelques graines de sésame sur le dessus, puis passez votre rouleau pâtissier pour les incruster ;
8. A l’aide d’un bol découpez 8 rondelles (de 12 cm de diamètre) ;
9. Découpez des ronds de feuilles de papier sulfurisé que vous mettez au fond des moules de vos tartelettes ;
10. Déposez votre pâte dans chaque moule et l’ajuster, si votre pâte déborde, coupez le bord au couteau ;
11. Piquez la pâte avec une fourchette puis mettre dans le fond des haricots secs pour éviter que la pâte se déforme ;
12. Enfournez 10/12 mins ;
13. Lorsque votre pâte est cuite, attendez qu’elle refroidisse puis garnir vos moules.

Les légumes :

1. Pelez vos asperges, coupez l’extrémité des tiges puis cuisez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 mins, égouttez-les et réservez ;
2. Écossez vos petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5 mins, égouttez-les puis réservez ;
3. Lavez et coupez finement vos radis puis réservez.

L’assemblage des tartelettes :

1. Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème de persil (2 cuillères à soupe par tarte environ) ;
2. Dressez les légumes harmonieusement comme sur ma photo ;
3. Salez légèrement (utilisez de la fleur de sel si vous en avez) et poivrez ;
4. Mettez un filet d’huile d’olive pour terminer.