Tartelettes aux Fraises

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

• 125 g de beurre mou
• 115 g de sucre en poudre
• 300 g de farine (+ un peu pour le plan de travail)
• 5 jaunes d’œufs

Pour la crème pâtissière :

• 1 gousse de vanille
• 25 g de fécule de maïs
• 15 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’oeufs
• 45 cl de lait entier
• 5 cl de crème liquide entière

Pour la garniture :

• 250 g de fraises (variété : gariguettes)
• Sucre glace

 INSTRUCTIONS :

Pour la pâte :

1. Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. Ajoutez le sucre,  la farine et les jaunes d’œufs.
3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire puis laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
6. Beurrez puis foncez un grand moule à tarte ou plusieurs moules (de 9 cm de diamètre environ),  piquez légèrement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis placez au réfrigérateur 1 heure.
7. Préchauffez le four à 160 °C. Cuisez pendant 10 min.

Pour la crème pâtissière :

1. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre,  battez au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse ;
2. Ajoutez la farine / fécule et mélangez à l’aide d’un fouet avec le mélange sucre/œufs ;
3. Rajoutez 20 cl de lait, mélangez au fouet ;
4. Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains ;
5. Mettez à chauffer le lait (25 cl) et la crème liquide dans une casserole, lorsque le lait est tiède rajoutez le mélange œufs/farine/fécule de maïs/sucre/lait ;
6. Ajoutez votre vanille ;
7. Dès que le mélange devient crémeux, et brillant, coupez le feu, mixez votre crème pour un effet plus lisse !
8. Attendez que la crème refroidisse, puis garnissez les fonds de tartelettes.

L’assemblage :

1. Lavez les fraises. Coupez-les en rondelles (gardez 6 fraises entières).
2. Garnissez les fonds de tartelettes de crème pâtissière puis déposez les fraises.
3. Réservez au frais (au moins 20 minutes).
4. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.