Salade d’Endives et Croquettes au Fromage de Brebis

INGREDIENTS

Les croquettes au fromage de brebis :

• 150 g de pavé du Larzac (fromage de brebis)
• 120 g de chapelure
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 75 cl d’huile de tournesol

Ustensile :

• 1 bac à glaçons

La Vinaigrette :

• 15 cl d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron frais !
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• Sel / Poivre

La salade de semoule et aux endives :

• 125 g de semoule fine ou moyenne (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 4 endives rouges (variété Carmine)
• 2 pommes rouges (type gala ou Fuji)
• 60 g de cerneaux de noix
• 60 g de raisins secs
• 6 tiges de ciboulette

INSTRUCTIONS

Les croquettes au fromage de brebis :

Préparation : 30 mins – Attente : 2 h 00 – Cuisson : 8 mins

La Vinaigrette :

Préparation : 3 mins

Instructions :

La salade de semoule et aux endives :

Préparation : 40 mins – Cuisson : 1 h 00

La semoule (à la vapeur) et la salade aux endives :

Remarque : Pour la semoule il existe une manière plus rapide de cuire votre semoule (la recette que vous trouvez dans la boite de coucous), personnellement je préfère le mode de cuisson traditionnel, la semoule est plus aérée, et se digère beaucoup mieux ;-).

1. La semoule / 1ère phase : remplissez d’eau le bas du couscoussier et portez à ébullition. Ensuite, déposez dans un grand récipient le couscous, versez progressivement l’équivalent de 70 ml d’eau froide, puis égrainez la semoule à la main (comme si vous vous frottiez les mains) ça évite la formation de grumeaux. Remplissez le haut du couscoussier que vous déposez sur le bas du couscoussier, placez un torchon à la jointure pour sceller les deux parties du couscoussier, cela évite que la vapeur s’échappe et permet une meilleure cuisson,  cuire pendant 20 mins environ.
2. La semoule / 2ème phase : après 20 mins versez la semoule dans votre récipient et commencez par égrener votre semoule à l’aide d’une cuillère en bois, salez légèrement puis versez de nouveau 70 ml d’eau froide progressivement, égrainez la semoule à la main. Remplissez le haut du couscoussier puis cuire pendant 20 mn. Renouvelez une fois de plus la 1ère phase.
3. Pour terminer, versez la semoule dans votre récipient, rajoutez 10 grammes de beurre que vous laissez fondre sur votre semoule, l’égrainez servez !
4. Détaillez les endives, puis lavez-les à l’eau froide, égouttez-les,  gardez quelques feuilles entières pour la présentation puis taillez le reste en lamelles.
5. Lavez puis épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux, réservez.
6. Lavez la ciboulette et émincez-la.
7. Dans un saladier, déposez la semoule, les endives coupées en lamelles, les pommes, les noix et raisins secs, mélangez le tout délicatement.
8. Le dressage : Disposez les feuilles d’endives entières comme sur les photos, à l’intérieurs disposez le mélange semoule, endives, pommes, noix et raisins secs. Déposez 1 ou 2 croquettes au fromage puis assaisonnez de vinaigrette et pour finir, parsemez de ciboulette.