Raviolis de Crevettes et leur Infusion Citronnelle Gingembre – St Valentin

Ingrédients :

• 300 g de farine T55
• 3 oeufs moyens
• 1 oeuf (pour souder la pâte)

Instructions :

1. Sur votre plan de travail faites un puits dans la farine et cassez-y les oeufs ;
2. Battez délicatement les oeufs avec une fourchette, et incorporez petit à petit la farine, d’abord avec la fourchette, puis avec le bout des doigts ;
3. Travaillez la pâte environ pendant 10 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ;
4. Formez 2 boules, recouvrez-les d’un film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante ;

    Si vous étalez la pâte au rouleau

1. Farinez votre plan de travail pour éviter que votre pâte accroche, puis étalez finement la première pâte au rouleau en partant toujours du centre ;
2. Repliez la pâte de manière à obtenir un rectangle, puis repassez le rouleau plusieurs fois afin d’obtenir un pâte très fine (1 mn) ;
3. Disposez sur la première partie à intervalles réguliers 1 cuillère à café de farce, badigeonnez soit de blanc ou de jaune d’oeuf (pas le mélange des deux !) le contour de la farce ;
4. Recouvrez de la seconde feuille, puis tassez avec les doigts autour de la face pour chasser l’air et pressez la pâte pour la souder, découpez la forme de votre choix (coeur pour l’occasion) à l’aide d’un emporte pièce, ou roulette ;
5. Ensuite disposez vos raviolis sur un plateau contenant un torchons que vous farinez légèrement ;
6. Renouvelez la manipulation avec la pâte restante.

  Si vous étalez la pâte à la machine

1. Partagez chaque boule de pâte en deux ;
2. Aplatissez chaque boule à la main sur un plan de travail fariné ;
3. L’étalez la première pâte à la machine en ouvrant les rouleaux au maximum ;
4. Repliez la pâte de manière à obtenir un rectangle, puis repassez là à la machine (rouleaux au niveau maximum) ;
5. Ensuite réglez vos rouleaux sur l’avant dernier cran et passez la pâte 2 à 3 fois afin d’obtenir un rectangle régulier et fin (renouvelez la manipulation avec les 3 morceaux de pâte restants) ;
6. Disposez sur la première partie à intervalles réguliers 1 cuillère à café de farce, badigeonnez soit de blanc ou de jaune d’oeuf (pas le mélange des deux) le contour de la farce ;
7. Recouvrez de la seconde feuille, puis tassez avec les doigts autour de la face pour chasser l’air et pressez la pâte pour la souder, découpez la forme de votre choix (coeur pour l’occasion) à l’aide d’un emporte pièce, ou roulette ;
8. Ensuite disposez vos raviolis sur un plateau contenant un torchons que vous farinez légèrement.

Ingrédients :

• 200 g de crevettes cuites que vous décortiquez
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 pincées de pistil de safran
• Quelques pistaches concassées

 Instructions :

1. Coupez les crevettes décortiquées en petits morceaux, rajoutez la coriandre, le soja et le gingembre frais râpé puis réservez au frais sous film transparent.

Ingrédients :

• 2 litres d’eau
• 2 portions  de bouillon de légumes
• 100 g de crevettes cuites que vous décortiquez
• Une tige de citronnelle que vous lavez et coupez en morceaux
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de coriandre et quelques feuilles pour la fin

Instructions :

1. Mettez votre eau à chauffer, après ébullition plongez les bouillons de légumes, la citronnelle, le gingembre et la coriandre puis le safran, laissez infuser environ 10 mn à feu doux, ensuite filtre au chinois ;
2. Lorsque les raviolis sont prêt, réchauffez le bouillon, plongez les raviolis pendant 4 mn après ébullition puis rajoutez les crevettes restantes et comptez 1 mn ;
3. Avant de servir, parsemez de quelques feuilles de coriandre, et de pistaches concassées, bon appétit !