Bonbons au Caramel

A la maison on ne pense pas forcément à réaliser des bonbons, d’ailleurs l’idée ne m’avait jamais effleuré l’esprit, puisque leurs temps de réalisation et les différentes techniques nécessaires pour les confectionner nous poussent à les acheter tout prêts…

Depuis que j’ai ce blog j’aime bien découvrir de nouvelles techniques, tester des nouveautés, histoire d’essayer de vous proposer des recettes intéressantes ;-), alors j’ai décidé de partager avec vous cette recette de bonbons au caramel. C’est la deuxième fois que je la réalise et ils sont plutôt… à tomber !!

La recette est vraiment simple à réaliser et, comme les fêtes approches à grands pas, cela peut être une idée de cadeau pour vos proches. Ils feront d’ailleurs probablement partie du panier de Noël que j’espère pouvoir partager avec vous prochainement, mais chuuuut… 🙂

Bon week-end à tous !!!

Ingrédients pour 40 caramels environ :

• 1 /2 cuillère à soupe d’huile végétale
• 18 cl de crème liquide
• 60 g de beurre doux
• 200 g de sucre cristal
• 160 g de sirop d’agave 
• 3 g de sel gris de Guérande 

Ustensiles :

• 1 petite casserole
• 1 marmite
• 1 moule carré de 20 x 20 cm
• 1 pinceau alimentaire
• Du papier sulfurisé
• 1 thermomètre de cuisine
• Une cuillère en bois

  Préparation :

1. Déposez le moule carré sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’un pinceau alimentaire graissez-le légèrement avec l’huile végétale.
2. Dans une casserole, versez la crème liquide puis la moitié de beurre. Mélangez et portez juste à frémissement. Coupez le feu et réservez.
3. Dans une marmite, mélangez le sucre et le sirop d’agave et faites chauffer à feu moyen. Après ébullition, plongez l’embout du thermomètre de cuisson, la température doit monter à 160°C. Retirez le thermomètre et éteignez le feu.
4. Versez petit à petit la crème tiède dans le mélange précédant en remuant constamment puis ajoutez le sel de Guérande.
5. Remettez la marmite sur un feu moyen, replongez l’embout du thermomètre dans le caramel et continuez la cuisson tout en remuant jusqu’à ce que sa température remonte à 127°C.
6. Coupez le feu et incorporez aussitôt avec précaution le beurre restant.
7. Versez le caramel dans le moule et laissez-le refroidir complètement pendant minimum 4 heures ou 1 nuit à température ambiante.
8. Au bout ce temps,transvasez votre caramel délicatement sur une feuille de papier sulfurisée puis découpez votre bloc de caramel à la taille et forme désirées. Utilisez de préférence un gros couteau à lame lisse bien aiguisé puis enveloppez chaque bonbon dans du papier sulfurisé ou transparent. Ces bonbons au caramel se conservent une semaine dans un endroit frais et sec.