Macarons : Le Gourmand “Chocolat Blanc aux 4 Epices”

J’aimerais terminer cette année avec une touche sucrée et parfumée aux épices : des macarons, accompagnés d’une ganache au chocolat blanc et aux 4 épices. Par la même occasion c’est aussi un petit clin d’oeil, car c’est mon anniversaire 😉 .

J’en profite pour tous vous remercier d’être toujours plus nombreux à me suivre, et pour vous souhaiter de finir l’année en beauté !

Rendez-vous donc en 2014 pour plus de recettes “d’ici et d’ailleurs”.

I – Ingrédients : Coque à macarons nature (pour environ 40 macarons)

• 150 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre glace
• 150 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 100 g (50+50g) de blanc d’oeuf

II – Ingrédients : Ganache montée au chocolat blanc et aux épices

• 160 g de chocolat blanc 35%
• 270 g de crème liquide entière
• 1 cuillère à café du mélange “4 épices”

I – Préparation : Coque à macarons nature

1. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace ;
2. Dans une casserole, faite cuire le sucre semoule et l’eau à 110°C (si vous n’avez pas de sonde c’est l’occasion d’investir… 😉 ) ;
3. Montez 50 g de blanc d’oeuf en neige ;
4. Versez le sirop sur les blancs d’oeuf tout en continuant à battre, puis laissez tiédir, lorsque la température atteint 45°C environ (sonde…), ajoutez les 50 g de blanc d’oeuf restant, ainsi que le colorant si vous le souhaitez, puis les poudres, mélangez à l’aide d’une maryse et mélangez de façon à obtenir une pâte liquide formant un ruban ;
5. Pochez la pâte à macarons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé – ou sur un tapis en silicone – et enfournez à 140 °C pendant 12 minutes environ ;
6. Réservez à température ambiante pour les laisser refroidir  ;
7. Retournez les coques,
8. Pochez une noisette de ganache sur la moitié des coques et couvrez-les d’une coque de la même taille, pressez légèrement, réservez une nuit au frais et dégustez-les le lendemain.

II – Préparation : Ganache montée au chocolat blanc et aux épices

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ;
2. Dans une casserole, portez 110 g de crème liquide à ébullition, versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu, à l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles, incorporez le deuxième tiers, mélangez comme selon le même procédé, puis rajoutez le 3ème tiers selon la même méthode ;
3. Mixez le tout ;
4. Rajoutez la crème liquide restante ainsi qu’une cuillère à café de 4 épices et laissez au frais au minimum 4 heures ;
5. Ensuite fouettez à l’aide d’un robot la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse.

Pour une version de macarons au chocolat, rajoutez 25 g de chocolat en poudre amer et réduire la quantité  de poudre d’amande à 125 g au lieu de 150 g :

Bon réveillon du jour de l’an !!