Gâteau au Chocolat, Marrons & Framboises

Ingrédients :

Ganache au chocolat et crème de marrons :

• 135 g de chocolat noir à 70 %
• 300 g de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de crème de marrons

Meringue au chocolat :

Préparation :

Ganache au chocolat et crème de marrons :

1. Hachez le chocolat dans bol et faites-le fondre au bain-marie, puis versez le chocolat dans un saladier.
2. Dans une casserole, portez 110 g de crème liquide à ébullition, versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu, à l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement, incorporez le deuxième tiers, mélangez comme selon le même procédé, puis rajoutez le 3ème tiers et la crème de marrons, mélangez.
3. Mixez le tout.
4. Rajoutez la crème liquide restante froide, remuez puis couvrez à l’aide d’un film alimentaire et gardez au frais 3 heures au moins.
5. Ensuite fouettez à l’aide d’un robot la ganache, vous obtenez la consistance d’une crème ferme.

Meringue au chocolat :

1. Dessinez un cercle du même diamètre que la génoise sur du papier sulfurisé, que vous déposez sur une plaque de cuisson préalablement beurrée.
2. Préchauffez le four à 100°C.
3. Versez dans un saladier le blanc d’oeuf et le sel.
4. Montez les oeufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
5. Ajoutez le cacao en poudre cacao sans cesser de fouetter, puis progressivement le sucre, la consistance de la crème devient bien ferme.
6. Remplissez une poche à douille munie d’un embout lisse de diamètre 16, remplissez le cercle dessiné sur le papier sulfurisé. S’il vous reste de la crème, réalisez des petites meringues.
7.  Enfournez à 1 h à 1 h 15 à 100°C (chaleur tournante).

Génoise au chocolat :

1. Préchauffez votre four à 170°C ;
2. Beurrez un moule à manqué d’environ 18 cm de diamètre  ;
3. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique puis le bicarbonate ;
4. Dans un autre saladier, intégrez le beurre que vous faites fondre, puis le lait ;
5. Versez le mélange sec (farine, cacao…) dans le bol de votre robot, puis rajoutez le mélange humide (beurre + lait+l’oeuf), fouettez quelques minutes jusqu’à ce que votre pâte devienne homogène puis versez la pâte dans le moule ;
6. Enfournez la génoises  pendant 40/45 minutes à 170°C (plantez un couteau pour vérifier la cuisson, si besoin prolongez la cuisson) ;
7. Laissez refroidir avant de le démouler.

 L’assemblage :

1. Coupez la génoise 2 dans le sens de l’épaisseur (retirez la partie bombée).
2. Placez la première partie du gâteau sur un plat, étalez environ 3 bonnes cuillères à soupe de ganache au chocolat/marrons, déposez la meringue au chocolat que vous garnissez aussi de ganache, déposez sur la meringue la 2ème génoise puis couvrez entièrement le gâteau d’une couche de ganache à l’aide d’une spatule.
3. Déplacez votre gâteau à l’aide d’une pelle à gâteau sur l’assiette de présentation finale.
4. Déposez sur le dessus quelques copeaux de chocolat, les framboises, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir . Bon appétit !!