On commence par la crème pâtissière : Lavez et séchez le citron, râpez à l’aide d’une râpe classique la partie jaune, arrêtez-vous lorsque vous atteignez la partie blanche de l’écorce, réservez. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le zeste de citron et portez à petite ébullition. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes hors du feu ensuite filtrer le lait à l’aide d’une passoire. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la Maïzena. Versez le lait filtré dans le bol et fouettez pour mélanger. Reversez dans la casserole cette préparation et faites chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez cette crème pâtissière dans un bol puis laissez refroidir. filmez la crème au contact (de manière à ce qu’il entre en contact direct avec la crème) et réservez-la au réfrigérateur.