Ensuite on prépare le lemon curd.
Faites chauffer à feu doux le jus de citron, la fécule de maïs et le sucre pendant 1 minutes.
Hors du feu, incorporez les oeufs battus. Fouettez activement puis remettez à feu très doux sans cesser de remuer, lorsque le mélange devient crémeux, stoppez la cuisson. Ajoutez la crème, remuez puis laissez refroidir à température ambiante.
Nappez les cupcakes de lemon curd à l’aide d’une cuillère puis parsemez de zeste de citrons jaunes ou verts. Bon appétit !