Epluchez le potimarron, coupez-le en dès puis faites-le cuire dans une eau bouillante salée, comptez 15 mins de cuisson après ébullition, ensuite égouttez-le puis mixez, réservez.
Faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau, ajoutez le bouillon de volaille.
Faites suer dans une marmite l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 mins, ajoutez ensuite le riz, remuez durant 2 mins.
Versez une louche de bouillon de volaille bouillant, attendez l'absorption, puis remuez avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson du risotto pendant environ 15 mins, en ajoutant du bouillon à la louche comme précédemment jusqu'à épuisement. Veuillez à ce que la cuisson soit bien uniforme. Goûtez pour vérifier la cuisson, elle doit être al dente.
Ajoutez la purée de potimarron, salez à votre goût.
Poêlez les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive (comptez environ 1.30 mins par face).
Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et râpez la mimolette, mélangez-le tout délicatement, assaisonner si besoin.
Dressez sur une assiette le risotto (cf. photo), déposez dessus les noix de St-Jacques, puis verser un peu d’huile de truffes sur chaque noix de St-jacques.
Instructions
Epluchez le potimarron, coupez-le en dès puis faites-le cuire dans une eau bouillante salée, comptez 15 mins de cuisson après ébullition, ensuite égouttez-le puis mixez, réservez.
Faites bouillir dans une casserole 1 litre d’eau, ajoutez le bouillon de volaille.
Faites suer dans une marmite l’échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 mins, ajoutez ensuite le riz, remuez durant 2 mins.
Versez une louche de bouillon de volaille bouillant, attendez l'absorption, puis remuez avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson du risotto pendant environ 15 mins, en ajoutant du bouillon à la louche comme précédemment jusqu'à épuisement. Veuillez à ce que la cuisson soit bien uniforme. Goûtez pour vérifier la cuisson, elle doit être al dente.
Ajoutez la purée de potimarron, salez à votre goût.
Poêlez les noix de Saint-Jacques avec un filet d’huile d’olive (comptez environ 1.30 mins par face).
Pour terminer le risotto, ajouter le mascarpone et râpez la mimolette, mélangez-le tout délicatement, assaisonner si besoin.
Dressez sur une assiette le risotto (cf. photo), déposez dessus les noix de St-Jacques, puis verser un peu d’huile de truffes sur chaque noix de St-jacques.
Recipe by Safrangourmand.fr at https://www.safrangourmand.fr/risotto-potimarron-et-aux-noix-de-st-jacques/