2 cuillères à soupe pâte à tartiner aux noisettes (type Nutella)
45 g de chocolat noir à 70 %
100 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
Pour la meringue suisse :
4 blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
3 gouttes de jus de citron
Ustensiles :
1 poche à douille cannelée
Moules demi-sphère en silicone ou autre de 6 cm de diamètre environ
1 cuillère parisienne ou à glace
1 fouet (manuel ou électrique)
Instructions
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre, réservez.
Fouettez les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule pendant 10 mins au bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement.
Ajoutez la farine que vous tamisez de nouveau et mélangez délicatement. Incorporez le beurre fondu puis mélangez. Remplissez les moules en silicone aux ¾ . Enfournez pour 10 à 15 mins. Retournez votre moule sur une grille et démoulez.
Découpez chaque génoise (partie plate si elle est bombée) puis évidez le centre à l'aide d'un cuillère parisienne ou à glace (partie plate), garnissez les parties creuses de chocolat , puis tartinez une demi-sphère sur 2 de ganache sur les bords, ensuite souder les demi-sphères, réservez au frais.
Pour la ganache chocolat / noisettes :
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Dans une casserole, portez 55 g de crème liquide à ébullition, versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu, à l’aide d’une maryse, bien mélangez, incorporez le deuxième tiers, mélangez, puis rajoutez le 3ème tiers, mélangez énergiquement puis mixez le tout.
Rajoutez la crème liquide restante froide (45 g), puis le Nutella, mélangez le tout puis couvrez à l’aide d’un film alimentaire et réservez au congélateur 15 mins.
Ensuite fouettez à l’aide d’un robot la ganache, vous obtenez la consistance d’une crème ferme.
Pour la meringue suisse :
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec 3 gouttes de jus de citron puis placez-les dans un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que les blancs moussent, ensuite versez le sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
Ôtez du bain marie puis fouettez jusqu'à refroidissement. Remplissez votre poche à douille et couvrez les gâteaux de meringue.
Mes conseils :
Si vous souhaitez gagner du temps le jour J, préparez votre génoise la veille, filmez et réservez au réfrigérateur, faites de même pour la ganache, il faudra juste la fouetter pour obtenir la consistance d’une crème ferme avant de l'utiliser.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez tout simplement tartiner vos sphères de meringue.
Saupoudrez vos sphères de poudre d'or alimentaire ou autres décorations si vous souhaitez mettre de la couleur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez dorer la meringue au chalumeau.
Si vous n'aimez pas la meringue suisse, vous pouvez garnir le gâteau de chantilly à la vanille
Recipe by Safrangourmand.fr at https://www.safrangourmand.fr/dessert-de-noel-boules-de-neige/