Prep time: 40 mins Cook time: 1 hour 30 mins Total time: 2 hours 10 mins Serves: 4
Ingrédients
3 cailles
1 botte de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
80 g de beurre
120 g d'amandes mondées
1,5 paquet de feuilles de briques
2 oeufs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de filaments de safran
1 cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de muscade en poudre
1 bouquet garni (1 peu de thym, 4 branches de persil, 1 feuille de laurier)
1 bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de miel
Graines de sesames
Ustensiles :
1 marmite / 1 moule de demi sphères de 7 cm ø et de 3,5 cm de hauteur environ
Instructions
Lavez les blettes à l'eau froide, séparez le vert du blanc. Coupez les côtes (la parties blanche) en tout petits morceaux.
Lavez, pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
Dans une marmite, faites chauffer à découvert l'huile d'olive, puis faites revenir les côte de blette avec l'oignon et l'ail, les cailles, les épices (safran, gingembre, muscade), salez et poivrez légèrement. Laissez dorer à feu vif pendant 5 mins (remuez à l'aide d'une cuillère en bois), ensuite couvrez de 45 cl d'eau, ajoutez le bouquet garni, le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson pendant 40 mins à feu doux, et à couvert.
Pendant ce temps, coupez grossièrement le vert de blette, faites suer dans une poêle dans 50 g de beurre, comptez 5 mins de cuisson, salez poivrez, réservez.
Hachez finement les amandes, puis faites-les griller dans une poêle, ⅔ minutes suffisent, réservez.
Battez les oeufs dans un bol.
Désossez les cailles, puis coupez la chair en petits morceaux, puis remettez-les dans la marmite contenant le jus de cuisson, rajoutez 10 cl d'eau, les oeufs, puis faites réduire à feu vif pendant 5 mins, puis laissez tiédir quelques minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre les 30 g restants de beurre.
Prenez une feuille de brick, découpez à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un verre, des cercles d'environ 9 cm de diamètre environ. Prenez 3 cercles que vous badigeonnez légèrement de beurre fondu, disposez les 3 feuilles dans une demi sphère.
Intégrez une cuillère à soupe du mélange à base de caille, parsemez d'amandes, recouvrez d'une cuillère à soupe de blettes (la partie verte), déposez de nouveau une cuillère à soupe de morceaux de caille, puis refermez la sphère avec une feuille de brick, reproduisez la manipulation avec les autres (vous obtenez une dizaine de sphères).
Enfournez 20 mins.
A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez de miel, le bord de chaque sphère, puis parsemez de sésame (Variante : vous pouvez également saupoudrez de sucre glace et de cannelle votre pastilla, c'est un délice !). Bon appétit !
Recipe by Safrangourmand.fr at https://www.safrangourmand.fr/pastilla-aux-cailles-et-blettes/