Salade d’Automne au Grana Padano A.O.P

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 130 ml d’huile d’olive
• 40 ml d’eau
• Sel, poivre

Instructions pour la vinaigrette : 

1. Mettez tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle à vis, secouez activement jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Instructions pour la salade :

1. Faites cuire les lentilles vertes dans 3 fois leur volume d’eau froide, comptez 20 mins de cuisson après ébullition, salez en fin de cuisson puis égouttez-les.
2. Faites revenir dans une poêle les pois chiches cuits à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le safran, salez et poivrez, mélangez le tout régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, comptez 3 mins de cuisson à feu moyen.
3. Pour les artichauts violets : remplissez un saladier d’eau froide, rincez et coupez en deux le citron, pressez-le dans l’eau. Retirez les premières feuilles autour de l’artichaut, ensuite coupez l‘extrémité de la queue, puis à l’aide d’un couteau d’office, retirez la partie verte, à l’aide d’un couteau aiguisé coupez l’artichaut au 2/3, donnez lui une forme ronde en coupant la base des feuilles en tournant l’artichaut, coupez le en deux ou quatre tranches.  retirez le foin puis mettez-le dans l’eau citronnée (cela permet de garder les artichauts bien blancs). Faites-les cuire dans un gros volume  d’eau froide salée, portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour obtenir une légère ébullition et laissez-les cuire 8 mins. Égouttez-les.
4. Rincez les courgettes à l’eau froide, coupez les deux extrémités puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins du centre à l’aide d’une petite cuillère, ensuite coupez-les en tronçons d’1/2 cm environ. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée à découvert pendant 2 mins, égouttez-les et faites couler de l’eau froide pour stopper la cuisson.                                                                                       Option : Faites grillez les courgettes dans une « poêle grill » sans huile pour une jolie présentation, il faut compter 1 mins de cuisson par face à feu moyen.
5. Lavez la laitue, essorez-là.
6. Pour les cèpes : hachez uniquement les feuilles de persil. Épluchez les cèpes à la base du pied à l’aide d’un couteau, retirez les parties abîmées. Nettoyez délicatement les chapeaux avec un torchon humide ou passez-les rapidement sous un filet d’eau froide s’ils sont sales, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux. Faites chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive, faites revenir les cèpes environ 7 mins, remuez délicatement  à l’aide d’une cuillère en bois de temps en temps. Ajoutez le persil haché, 1 min avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
7. Rincez les figues, séchez-les à l’aide de papier absorbant, puis coupez-les en quatre morceaux.
8. Épluchez l’oignon, rincez-le à l’eau froide, puis séchez-le à l’aide de papier absorbant, coupez-le en fines lamelles.
9. Taillez des fines lamelles de Grana Padano à l’aide d’un économe ou d’un couteau d’office.
10. Disposez la salade dans une assiette, disposez harmonieusement tous les ingrédients, parsemez de copeaux de Grana Padano puis assaisonnez de vinaigrette. Bon appétit !