Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P • Safrangourmand.fr
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Salade d’Automne au Grana Padano A.O.P

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

J’ai testé pour vous le Grana Padano, fromage italien élaboré dans la plaine du Pô, dont je vous invite à lire l’histoire ici.

La première question que je me pose lorsque je teste un nouveau produit, c’est : qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire, à quelle sauce je vais bien pouvoir le manger ?

Le Grana Padano est souvent utilisé dans les pâtes, gratins ou tartes salées. Il peut également être consommé cru, tout simplement, avec du pain frais et – pour les amateurs de sucré-salé – avec de la confitureJ’ai donc eu pas mal d’idées de recettes et mon choix s’est finalement porté sur une salade composée d’automne. Les ingrédients que j’ai sélectionnés se prêtaient en effet idéalement à la saison. 

Je reconnais qu’on ne pense pas forcément à manger une salade à cette période de l’année, mais je me suis dit que si j’utilisais des légumes de saison (courgettes, artichauts violets, cèpes…), des légumes secs (lentilles, pois chiches…), des figues fraîches, le tout parsemé de copeaux de Grana Padano on pourrait obtenir une belle petite composition gourmande !

Voici donc ma version de la salade composée d’automne, colorée et gourmande, aux accents méditerranéens !

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Pour 4 personnes

Préparation : 1 h 15 mins – Cuisson : 40 mins environ

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde douce
  • 130 ml d’huile d’olive
  • 40 ml d’eau
  • Sel, poivre

Ingrédients pour la  salade :

  • 120 g de lentilles vertes
  • 100 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • 1 pincée de safran en poudre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 artichauts violets de Provence
  • 1 citron bio
  • 2 courgettes
  • 1 laitue
  • 3 gros cèpes + 1 filet d’huile d’olive
  • 6 branches de persil
  • 4 figues fraîches
  • 1/2 oignon violet
  • 100 g de copeaux de Grana Padano A.O.P
  • 120 g de cerneaux de noix
  • Sel, poivre

 

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Instructions pour la vinaigrette : 

  1. Mettez tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle à vis, secouez activement jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Instructions pour la salade :

  1. Faites cuire les lentilles vertes dans 3 fois leur volume d’eau froide, comptez 20 mins de cuisson après ébullition, salez en fin de cuisson puis égouttez-les.
  2. Faites revenir dans une poêle les pois chiches cuits à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le safran, salez et poivrez, mélangez le tout régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, comptez 3 mins de cuisson à feu moyen.
  3. Pour les artichauts violets : remplissez un saladier d’eau froide, rincez et coupez en deux le citron, pressez-le dans l’eau. Retirez les premières feuilles autour de l’artichaut, ensuite coupez l‘extrémité de la queue, puis à l’aide d’un couteau d’office, retirez la partie verte, à l’aide d’un couteau aiguisé coupez l’artichaut au 2/3, donnez lui une forme ronde en coupant la base des feuilles en tournant l’artichaut, coupez le en deux ou quatre tranches.  retirez le foin puis mettez-le dans l’eau citronnée (cela permet de garder les artichauts bien blancs). Faites-les cuire dans un gros volume  d’eau froide salée, portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour obtenir une légère ébullition et laissez-les cuire 8 mins. Égouttez-les.
  4. Rincez les courgettes à l’eau froide, coupez les deux extrémités puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins du centre à l’aide d’une petite cuillère, ensuite coupez-les en tronçons d’1/2 cm environ. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée à découvert pendant 2 mins, égouttez-les et faites couler de l’eau froide pour stopper la cuisson.                                                                                       Option : Faites grillez les courgettes dans une « poêle grill » sans huile pour une jolie présentation, il faut compter 1 mins de cuisson par face à feu moyen.
  5. Lavez la laitue, essorez-là.
  6. Pour les cèpes : hachez uniquement les feuilles de persil. Épluchez les cèpes à la base du pied à l’aide d’un couteau, retirez les parties abîmées. Nettoyez délicatement les chapeaux avec un torchon humide ou passez-les rapidement sous un filet d’eau froide s’ils sont sales, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux. Faites chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive, faites revenir les cèpes environ 7 mins, remuez délicatement  à l’aide d’une cuillère en bois de temps en temps. Ajoutez le persil haché, 1 min avant la fin de la cuisson, salez et poivrez.
  7. Rincez les figues, séchez-les à l’aide de papier absorbant, puis coupez-les en quatre morceaux.
  8. Épluchez l’oignon, rincez-le à l’eau froide, puis séchez-le à l’aide de papier absorbant, coupez-le en fines lamelles.
  9. Taillez des fines lamelles de Grana Padano à l’aide d’un économe ou d’un couteau d’office.
  10. Disposez la salade dans une assiette, disposez harmonieusement tous les ingrédients, parsemez de copeaux de Grana Padano puis assaisonnez de vinaigrette. Bon appétit !

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Salade d'Automne au Grana Padano A.O.P

Cet article est sponsorisé.

6 Commentaires

  • Répondre
    gridelle
    13 novembre 2015 à 17 h 15 min

    cette salade est très tentante!

  • Répondre
    Royal Chill
    6 novembre 2015 à 10 h 11 min

    Quelle belle idée cette salade, j’aime beaucoup !

  • Répondre
    Audrey
    3 novembre 2015 à 10 h 56 min

    Des pois chiches, des lentilles, des noix, des cèpes et du PARMESAN!! Mama il y a tout ce que j’aime dans cette salade!!!!

    • Répondre
      Safrangourmand
      3 novembre 2015 à 19 h 50 min

      Contente que ça te plaise Audrey, pour info le fromage c’est du Grana Padano (différent du Parmesan). Tu verras, j’ai mis un petit lien dans l’article qui explique tout ça 😉 Bonne soirée

  • Répondre
    Farinedetoiles
    2 novembre 2015 à 19 h 31 min

    Quelle jolie salade! J’adore! A bientôt…

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